在美国，餐厅和葡萄酒生产之间的关系越来越紧密，从1995到2015的20年间，美国的葡萄酒生产商的数量从2600家增加到8800家，并且这种趋势还在继续。在同样的20年里，餐厅渠道葡萄酒分销商的数量却从3000家减少到700家。

近年来，美国餐厅的餐桌葡萄酒消费持续增长，酒庄通过买手和中间商在餐厅销售葡萄酒的比例越来越低，更多的酒庄直接将葡萄酒销售给餐厅。

在上世纪90年代的头几年，美国餐厅可以消化掉美国本土葡萄酒生产商30%的产量，当时的葡萄酒生产商规模普遍都比较小，由于当时美国本土葡萄酒生产商的数量不多，他们的发展前景看起来都很不错。

但是市场形势很快就发生了变化，在2001年以后，美国本土出现了很多大的买手和中间商，他们的交易量很大，但是对价格的要求也很苛刻。与此同时，越来越多的商人开始进入这个市场，酒商和分销商的数量也越来越多。

同时，越来越多餐厅与酒庄的直接合作被中间商夺走，因为这些买手和中间商对供应商和终端的把控力越来越强，他们在一些小生产商身上打开缺口，用持续的订单和采购量争取更低的价格。坦率的讲，市场竞争的加剧导致价格战的发生，这种竞争也是不可持续的。

为了支持葡萄酒生产商的发展，2005年，美国最高法院决议允许葡萄酒生产商将葡萄酒直接销售给消费者，乃至在他们自己的酒庄里。因此，通过中间商在餐厅销售葡萄酒的比例从2014年的31%下降到14%，而酒庄直销销售的葡萄酒比例从47%增加到58%。

在2010年美国走出经济危机以后，葡萄酒市场迎来新的利好。餐桌上的杯卖酒越来越流行，成为餐厅收入的利润增长点。由于餐厅葡萄酒消费的向好，餐厅和葡萄酒生产商之间开始了又一轮博弈，餐厅经营者们在向酒庄争取更低的价格而获取更多的利润的同时，和低利润的优质产品之间权衡，毕竟客户体验的提升和高的利润是矛盾的。消费者进入餐厅消费，考虑的是菜单上所列的菜品和酒品的品质和性价比，在餐厅葡萄酒向好的趋势下，未来仍然充满变数。